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年年有「余」 专家建议适量烹煮、大菜减量

时间:2019-05-15 浏览次数:

今天是大年初三,许多民众仍在阖家团聚、出游的氛围中,整桌年菜仍免不了;但国人年年有「余」的习性,澎湃年菜吃不完,结果就是留待隔餐,让人胃口尽失。有专家建议,可将大菜减量、小菜增多、适量烹煮等方式,惜食也惜福。

卫福部食药署提醒,食材掌握先进先出原则并妥善贮存,料理时要适量烹煮,避免食材浪费,产生过多厨余;若外出至餐馆用餐,亦参酌人数适量点餐,若真有剩余菜餚可考虑打包带回。

国健署署长王英伟,则建议民众做好冰箱收纳,勿冰过多剩菜,因反覆烹调会造成矿物质、维生素等营养素流失外,并使汤品中的钠、钾浓度增高。

中医师公会名誉理事长陈潮宗,则建议民众可採大菜减量,小菜增多的方式準备年菜;像是砂锅鱼头、佛跳墙、蹄膀等过年「大菜」的量别準备过多,并增加如黑木耳、高丽菜乾、金针菇等清爽小菜,以清炒或凉拌方式皆适宜。

另外陈潮宗也建议,部分炸、烤食材可改以滷、炖等方式,如炸鸡腿与烤羊排可变成滷、清炖方式,减低油腻感,让年过得健康。

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